認識膽固醇
大多數的人聽到膽固醇就會嚇到，然後都想要把膽固醇降的越低越好。但是越來越多研究已經推翻了過去大家對於膽固醇的認知。
膽固醇在身體裡是不可或缺的，他的功能包括：
1. 脂質、維生素運送
2. 形成膽汁，幫助脂肪消化
3. 細胞膜的重要成份之一
4. 賀爾蒙先質
5. 維生素D合成
如果沒有這些功能的話，身體、神經系統其實都不能好好的運作。
膽固醇依照密度，可以大致分成五種，但大家比較常聽到的應該就是低密度LDL，跟高密度HDL。
通常聽到“壞的膽固醇”就是指LDL（低密度），因為他們會把膽固醇從肝臟帶到身體各處去。
而HDL（高密度）就是大家說得“好的膽固醇”，因為HDL會把身體各處的膽固醇帶回肝臟去消化掉，所以通常是說可以減少心血管疾病風險。
其實膽固醇也沒有分什麼好壞，不管高低密度的膽固醇，在身體內都是不可或缺的。只是現代人身體內發炎太多，加上LDL：HDL比例失衡，所以容易造成血管堵塞、還有一些關聯的疾病。
身體內的膽固醇基本上都是由其他原因決定的，只有極少部分會被飲食中的膽固醇含量影響。
1.
食物中不同油的種類，對膽固醇的影響就不同。
通常是這樣：
飽和脂肪酸：較多會增加LDL，有些會少許增加HDL
單元不飽和脂肪酸：降低LDL，增加HDL。
多元不飽和脂肪酸：非常降低LDL，少許降低HDL
加工的反式脂肪：提高超多LDL，降低一點HDL
以蛋黃來講，70%是不飽和脂肪酸，30%飽和脂肪酸。所以研究顯示，有吃整顆蛋的人LDL 會維持，而HDL會提升。
2.
沒有在運動、過重都會降低HDL，提升LDL。
3.
還有一些不太能控制的，比如說遺傳、年紀、性別。
有研究顯示出飲食攝取的膽固醇大概85%都會被排出去，而且吸收越多，身體內製造的就越少。
換句話來說以正常人來講，從食物中攝入很多膽固醇，身體內的膽固醇總數也不會提升太多，這也是為什麼正常人應該是不會有“膽固醇攝取限制”。
總而言之，最近正在讀一些關於膽固醇的書跟研究，發現有很多知識是值得給大家看看的。
以後再討論一些膽固醇的迷思。
膽固醇真的越低越好嗎？
膽固醇真的是心血管疾病的主因嗎？
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